Dzięki spożywaniu warzyw, pochodzących z rynków lokalnych, żyjemy bowiem bardziej ekologicznie i przyczyniamy się do redukcji energii zużywanej przy transporcie jedzenia. Dodatkowo oszczędzamy, płacąc za zimowe warzywa mniej, niż za importowane, wspierając tym samym regionalną gospodarkę. Poparciem tych argumentów okazał się też smak "zimowych" warzyw, które wspólnie z przyprawami, mięsem i odrobiną fantazji, zdobyły gusta kulinarne gości restauracji. W centrum zainteresowania znalazła się tarta z pora. Jak się okazało, to niecodzienne danie świetnie sprawdzi się tak w roli obiadu, jak i gorącej kolacji.